Кокосово-банановые маффины

Банановые кексы давно стали фаворитами многих сладкоежек, но иногда хочется разнообразить даже любимый рецепт. Почему бы не попробовать?

Мне захотелось добавить свежий кокос, чтобы придать тропические нотки и восхитительный аромат маффинам. Получилось: а) оригинально б) невероятно вкусно, благодаря кокосовой муке и мелким кусочкам свежего кокоса. Такие кексы в меру сладкие и имеют хороший состав, а также подходят для вегетарианцев. По консистенции кокосово-банановые маффины более плотные, это происходит ввиду использования кокосовой и полбяной муки, которые увеличивают питательность кексов.

РАСПЕЧАТАТЬ РЕЦЕПТ

Ингредиенты (на 8 маффинов):

Время приготовления: 32-35 мин.
Подготовка: 10 мин.
Приготовление: 22-25 мин.

• 1 большой спелый банан
• 200 г мука из полбы
• 40 г кокосовая мука (или кокосовая стружка)
• 40 г кокосовое масло комнатной температуры
• 1/3 ст тростниковый сахар или кленовый сироп
• 1/4 ч.л. соль
• 1/2 ч.л. разрыхлитель для теста
• 1/2 ч.л. ванилин
• 40 мл растительное молоко (миндальное, кешью, рисовое)
• 3 ст.л. свежий кокос, натереть на терке на мелкие слайсы
• 1 ст.л. молотых семян льна + 3 ст.л. тёплой воды*

«Для невегетарианской версии рецепта, семена льна (1 ст.л семян + 3 ст.л. воды) заменить на 1 яйцо, допустимо использовать обычное молоко».

Метод:

1. Молотые семена льна смешать с тёплой водой и оставить набухать в течение 8-10 минут.
2. Банан очистить, при помощи вилки раздавить мякоть в пюре.
3. В большую чашу выложить просеянную муку из полбы, кокосовую муку, разрыхлитель для теста, коричневый сахар, ванилин и соль. Перемешать. Кокосовую муку можно заменить на кокосовую стружку, перемолотую в муку при помощи кофемолки или кухонного комбайна.
4. К сухим ингредиентам добавить банановое пюре, мягкое кокосовое масло,  ореховое молоко, семена льна и кусочки свежего кокоса. Перемешать до получения   однородного теста. Оставить на 7-10 минут, чтобы мука набухла.
5.  В форму для маффинов положить бумажные вкладыши. Заполнить подготовленные формочки тестом на 3/4, чтобы маффинам было достаточно места, чтобы подняться. У меня форма нестандартная: диаметр дна 4,5 см. Учитывайте это, когда будет планировать количество выпечки.
6. В предварительно разогретую до 180С духовку поставить форму с тестом и выпекать в течение 22-25 минут. Готовность кексов можно проверить при помощи спички или зубочистки. Если воткнуть спичку в маффин, а затем вынуть, и спиxка окажется сухой — кексы готовы. Если влажная, то оставить выпечку в духовке ещё в течение 3-5 минут.
7. Подавать тёплыми или остывшими с чаем. Такие маффины получаются очень ароматными, подходят для вегетарианцев и в пост.

ПОПРОБОВАЛИ ПРИГОТОВИТЬ РЕЦЕПТ?

Буду рада, если поделитесь впечатлением о нём. Оставьте комментарий или выложите фото в Instagram c хэштегом #deliciouslifebyik или отметьте меня @irinakizimenko.