Как правильно готовить бобы?

Горох, фасоль, нут, чечевица — все эти масличные культуры являются источником растительного белка и клетчатки, и, кроме того, содержат множество витаминов и минералов. Многие избегают внесение бобовых в свой рацион из-за незнания, как правильно их готовить или же неприятных последствий, которые вызывают неверно приготовленные бобы.

Для нормального функционирования пищеварительной системы в рационе обязательно должна присутствовать растительная клетчатка, которой богаты бобовые продукты. Употребление в пищу бобовых культур способствует нормализации микрофлоры кишечника и предотвращению воспалений. Но если бобовые приготовлены неправильно, то они станут тяжелым продуктом для нашей пищеварительной системы, поскольку растительный белок, содержащийся в этих продуктах, сложно усваивается. Чтобы предотвратить неприятные последствия и извлечь максимум пользы из фасоли, гороха, чечевицы или других представителей семейства бобовых, достаточно следовать некоторым советам по их приготовлению:

1. Любые бобовые продукты стоит замачивать перед приготовлением. Маленькие виды бобовых достаточно замачивать в течении 12 часов, более крупные следует замачивать в течении 24-48 часов. Бобы необходимо залить большим количеством чистой питьевой воды в соотношении 1:3. При этом стоит учитывать, что при замачивании бобовые увеличиваются в размере в несколько раз.

Предварительное замачивание бобовых нейтрализует значительную часть фитиновой кислоты, которая и создаёт неприятные последствия (метеоризм, газообразование, образование камней в почках).

2. Готовить бобы на медленном огне в большом количестве воды без соли. Добавление соли увеличит время приготовления продукта и сделает бобы жесткими. Соль добавлять только в конце варки (в случае супов, или в готовое блюдо, в случае салатов, рагу и т.д.).

В процессе варки не рекомендуется подливать холодную воду, поскольку это отразится на скорости разваривания продукта.

При варке можно добавить в воду коренья, лавровый лист, чёрный перец горошком или сок лимона. Это сделает вкус блюда более ярким.

Существует «золотое правило» в приготовлении бобовых: чем дольше вы готовите бобы, тем легче они будут усваиваться. Это применимо практически ко всем видам бобовых, за исключением некоторых сортов чечевицы (красной и желтой, время приготовления которых около 15 минут, иначе получится разваренный продукт). Среднее время приготовления бобов 1-2 часа.