Новогоднее меню для вегетарианцев и в пост

Новый год принято ассоциировать с чем-то сказочным, волшебным, снежным. С детства мы ждем этот праздник, считаем дни до его наступления, и задолго начинаем поглядывать на состарившийся круг со стрелками в ожидании, когда они сойдутся в одной точке, и случится великая магия чисел. Этот праздник несёт в себе особое волшебство, собирает за одним столом всех родных и друзей, и объединяет поколения. Поскольку празднование Нового года у верующих приходится на Рождественский пост, то для постящихся и вегетарианцев я подготовила простое и вкусное меню из трёх блюд: салат, основное блюдо и десерт, приготовленных на основе растительных компонентов.

РАСПЕЧАТАТЬ МЕНЮ

В качестве начала трапезы предлагаю очень простой салат из авокадо и томатов черри, который не только полностью отражает новогоднее настроение своим «праздничным» цветом, но и порадует деликатным сочетанием его компонентов.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:

5 идей украшения новогоднего стола

Ингредиенты (на 4 порции):

• 250 г томаты черри
• 1 шт. спелый авокадо
• 50 г молодой шпинат
• 1 ч.л. горчица
• 1 ч.л. сироп агавы / мёд
• 1 ч.л. нерафинированное оливковое масло
• соль розовая Гималайская, по вкусу
• черный молотый перец, по вкусу

Метод:

1. Овощи промыть. Авокадо разрезать пополам, извлечь косточку, и освободить от кожуры. Мякоть плода нарезать кубиками.
2. Томаты черри освободить от плодоножек и разрезать пополам.
3. В отдельной миске смешать ингредиенты для заправки: горчицу, оливковое масло и сироп агавы (мёд) — до получения однородной консистенции.
4. В чашу для салата выложить листья шпината, томаты черри и авокадо. Добавить заправку, соль и перец и аккуратно перемешать.

Для основного блюда я выбрала чечевицу с тыквой. Чечевица — залог рациона постящихся, а для праздника я предлагаю подать ее в интересном сочетании с тыквой и цитрусовой ноткой.

Ингредиенты (на 4 порции):

• 150 г чечевица долгой варки, например, для салатов и гарниров (французская, зеленая, пардина)
• 400 г тыква, мякоть
• 2 ст.л. рафинированное оливковое масло
• 2 ст.л. нерафинированное оливковое масло
• сок 1/2 лимона
• 1/3 ч.л. куркума
• 1/3 ч.л. паприка
• петрушка свежая, 2 веточки
• соль розовая Гималайская, по вкусу
• перец красный (сладкий) молотый, по вкусу

Метод:

1. Разогреть духовку до 180 градусов. Тыкву нарезать кубиками, выложить на противень, застеленный пергаментной бумагой. Добавить специи (куркуму и паприку) и рафинированное оливковое масло. При помощи ложки равномерно распределить специи и масло по тыкве. Выпекать в духовке в течение 25-30 минут до мягкости тыквы, периодически помешивая каждые 10 минут.
2. Чечевицу отварить в несоленой воде, согласно инструкции на упаковке.
3. Пока готовятся тыква и чечевица, подготовить заправку: смешать лимонный сок и нерафинированное оливковое масло до однородности.
4. В большую чашу выложить готовую чечевицу и добавить к ней запечённую тыкву. Посолить, затем добавить красный молотый перец и заправку. Аккуратно перемешать. Сверху украсить рубленой зеленью петрушки и подавать к столу горячим.

На десерт предлагаю приготовить элегантный шоколадный мусс, для приготовления которого потребуется только 4 ингредиента, а его безупречный, «глянцевый» вид делает этот десерт благородным и вполне подходящим для торжества.

Ингредиенты на 3-4 порции:

• 400 мл кокосовые сливки
• 110 г тёмный постный шоколад 70-85% + 10 г для посыпки
• 1 1/2 ч.л. агар-агар (порошок или хлопья)
• 2 ст.л. кленовый сироп

Метод:

1. В небольшую кастрюлю или сотейник выложить кокосовые сливки и довести почти до кипения (не давать закипать!). Добавить агар-агар и кленовый сироп, уменьшить огонь и постоянно помешивать до полного растворения агар-агара в течение 5-7 минут.

2. Кокосовые сливки снять с огня, добавить к ним темный шоколад, порубленный на небольшие кусочки. Хорошо перемешать до полного растворения шоколада. Должна получиться однородная шоколадная масса.

3. Заполнить креманки или чаши для десертов жидким шоколадным муссом на 3/4. Охладить в холодильнике в течение 6-8 часов до застывания десерта.

4. Подавать охлажденным, украсив кусочками шоколада или посыпать какао.

ПОПРОБОВАЛИ ПРИГОТОВИТЬ БЛЮДА ИЗ МЕНЮ?

Буду рада, если поделитесь впечатлением о них в комментариях ниже, или выложите фото в Инстаграм с хэштегом #deliciouslifebyik и отметите меня @irinakizimenko.